با توجه به اهمیت مواد طبیعی در صنایع غذایی ، گز از معدود شیرینی های جهان است که در آن از مواد نگهدارنده ، مواد غیر طبیعی ، مواد شیمیایی ، رنگ و طعم دهنده ، استفاده نمی شود.
ترکیبات آن شامل : شکر ،گلوکز ،سفیده تخم مرغ ، ترنجبین ،گلاب یا عرق بید مشک است .